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关于小费你所不知道的一切 · Everything You Don't Know About Tipping
原文:https://waitbutwhy.com/2014/04/everything-dont-know-tipping.html · 2014-04-02
本文最初发表于 2014 年 4 月。
小费不是关于慷慨。小费不是关于对优质服务的感激。小费也当然不是关于对你的同胞做正确和公平的事。
小费是关于确保你别把你应该做的事搞砸。
就我而言,故事是这样的:
大学时,我在一家叫 Fire and Ice 的怪餐厅当服务员。这是他们网站的首页(顺便一提,那些蹩脚的文字标签是网站上原本就有的,不是我加的):
后面那个悲伤的家伙是其中一位服务员。他悲伤是因为他没有工资,和其他所有服务员一样靠小费生活,但客人们给他的小费太少,因为在这家餐厅顾客要自己去拿食物,所以他们觉得他不是真正的服务员,即使他还得给他们端所有的饮料和配菜,还得像小丑一样给他们完整介绍餐厅和餐厅的运作方式,然后还得收拾桌子,因为餐厅没有杂工,而当他最不需要的就是经理们是些恶毒又强势、专门欺负他的中年女人时,这也偏偏发生了。
糟糕的人生经历先放一边,更大的重点是,我从服务员生涯中走出来时成了一个非常慷慨的小费给予者,就像所有做过涉及小费工作的人一样。我的朋友们有时会注意到这一点,说出诸如「Tim 是个给小费很大方的人」这样的话。我的自尊心很喜欢这些话,而现在,十年后,我把自己精准定位在了「大方但不至于夸张地大方的小费给予者」这一类别里。
所以每当出现给小费的场合,我脑子里想的都是:「一个大方但不至于夸张地大方的小费给予者在这里会怎么做?」
有时候我完全知道那个问题的答案,事情就顺顺利利。但其他时候,我发现自己陷入了可怕的小费歧义局面。1
小费歧义局面可能导致各种各样的灾难:
1) 无意的少给
2) 无意的多给
3) “我他妈到底该不该给小费?”的惊悚瞬间
我不想再这样活下去了。所以这一周,我决定采取行动。
我戴上了「怪但真诚地在做某项调查的男人」的帽子,走上街头,采访了 123 位在纽约从事与小费相关工作的人。我的采访对象包括服务员、调酒师、咖啡师、美甲师、理发师、餐厅杂工、门童、代客泊车员、门房、出租车司机、餐厅外卖员,甚至还有一些不收小费但我搞不懂为什么不收的人,比如针灸师和牙科保洁员。2 我覆盖了纽约的多个片区,包括 SoHo、下东区、哈莱姆、上东区和金融区,试图涵盖尽可能广的范围——从最高档的地方到最破的小店。
大约 10% 的采访在七秒钟后就结束了,因为对方对我的出现感到不悦,我只好慢慢退出房间。但绝大多数人都很乐意跟我聊小费的事——收多少、多久收一次、不同客户群体之间差别多大、小费在他们收入里占多大比例等等——事实证明,服务业从业者对这个话题真是有一肚子话要说。
我还借助了大量读者发来的详细亲身经历,以及大量的研究资料,尤其是小费研究领域顶尖专家 Wm. Michael Lynn 的网站。
好了,现在我对这事儿懂了。情况是这样的——
给别人小费之前你需要知道的事:
数据篇
避免「小费模糊瞬间」最关键的一步,就是搞清楚你到底该做什么。我把所有看起来共识度比较高的数据3整理成了下面这张表:
这张表格很好地补上了我之前认知里的关键空白。上面用到的低/平均/高小费档位的基本思路是:如果你落在平均区间,就一切正常,没人会记得你。但如果你落在低档或高档区间,你就会被注意到、被记住。而服务业工作者的记性堪比大象。
给小费给得慷慨(或不慷慨)对你的预算意味着什么
既然给小费是生活里这么大的一部分,那我们似乎应该停下来实际算算——当一个低小费、平均小费或高小费给主,对你的预算到底意味着什么。
简单看的话,你可以快速算一下,搞清楚预算的一部分。比如说,你觉得自己一年吃 100 顿餐馆,每顿大约 25 美元——那么根据上面的图表,一整年做低档、平均、高档餐馆小费给主,分别会花你 350 美元(14% 小费)、450 美元(18% 小费)和 550 美元(22% 小费)。所以在这个例子里,从低档变成平均档一年多花 100 美元,从平均档变成高档档也是一年多花 100 美元。
我做得更全面了一点,搞出了三个粗略的画像:低消费者、中消费者、高消费者。这三类人的差别既在于他们去餐馆、酒吧、酒店等等的频率,也在于他们去的地方的档次——也就是说,高消费者常常去高档餐厅,低消费者出去吃得少而且去的地方更便宜。4 我这么分是为了覆盖两个极端和中间——你大概率介于这三者之间某处。
其他应该影响具体给小费决定的因素
我的采访清楚地表明了一件事:有一整组和情境相关的因素,服务业工作者觉得跟你该给多少小费超级相关——只是顾客从来没收到过这份备忘录。大多数顾客脑子里都有个标准小费数额,除此之外基本不多想。以下是服务业工作者希望你在给他们小费时不要再"不考虑"的东西:
**时间很重要。**有时候酒保啪地打开八瓶啤酒,花了 12 秒;有时候她要调八杯多种原料的鸡尾酒,每杯上面还得配橄榄和一整套小雨伞装饰,得花四分钟——即使这两单价钱可能一样,小费也不该一样给。同样的道理——
**付出的努力很重要。**外卖员的小费通常给得太少了——他们其实就像服务员,只不过你的餐桌在城市的另一头。2 美元真的不够(我采访过的一个外卖员说,20% 的人一分钱都不给)——3 或 4 美元会好得多。那外面下暴雨的时候呢?我采访的所有外卖员都说,恶劣天气下小费并不会变多——这不合逻辑。同样,外带订单给小费虽然不是必须的,但很贴心。一位餐厅经理跟我吐槽说,花旗银行每周订 35 份外带午餐,某个服务员要花很长时间来打包(汤要小心地包好、咖啡要用橡皮筋绑好、调料和佐料要装进小盒子里),却从来不给小费。付出的努力很重要,理应给小费。
**他们的工资水平很重要。**在美国,我们多少有点武断地把某些职业划为「靠小费的职业」,由顾客而不是雇主来负责支付这些从业人员的工资——这可能听起来没什么道理,但事实就是如此。因此,当为你服务的是一位「靠小费的职业」的从业人员时,你身上背负着一份别的场合没有的真实责任。
给咖啡师小费很棒,但你不给也不算什么坏人,毕竟人家没你也照样有工资拿。但服务员和调酒师就不一样了,他们的时薪在 2 到 5 美元之间(通常更接近 2 美元),而且这部分工资通常全部拿去交税了。你的小费真的就是他们的全部收入。他们还得给其他员工「分小费」,所以你给服务员小费的时候,其实也在给杂工、调酒师等人小费。因此,即使你讨厌那次服务,小费也绝对不能低于 15%。碰上糟糕服务的处理方式是像在不给小费的场合那样去向经理投诉——你没有资格靠扣小费来让他们白干活。
**服务本身很重要。**这一条听起来像废话,似乎不用说,但 Michael Lynn 的研究表明,人们给的小费金额和他们享受到的服务质量几乎没什么关系。5 所以,虽然不给小费不行,但脑子里最好有一个「区间」而不是一个固定百分比,因为好的服务理应比差的服务拿到更高的小费。
另外 11 个有趣的发现和事实:
1) 不同人群给小费的方式确实存在明显差异
「不同人群——年龄、性别、种族、国籍、性取向、宗教、职业——给小费的方式是否不同?」这个问题在我的采访中以压倒性优势拿下了「最令人尴尬的问题」奖,但它带来了一些非常有意思的信息。我只把至少听到三次的观点当回事,而且在这篇文章里,我只收录那些能被我的网上调研和 Lynn 的统计研究证实的观点。
下面是概览,这是 Lynn 对 1000 多名服务员进行调查的结果可视化。6 在下图中,每一类顾客都被放在他们在这项针对 1000+ 服务员调查中的平均评分位置上:
既迷人又尴尬。在我的整个采访过程中,我听到了很多印证这张图表的意见,几乎没有相反的。人们最容易关注的一点是外国人是糟糕的小费给予者,因为 A)这不算真正的人口统计学类别,所以没那么尴尬;B)如果人们不想显得刻薄,可以把这归咎于他们「不懂规矩」。不过,也有人对此嗤之以鼻,说:「哦他们懂……」在外国人当中,法国人名声最差。
人们还一致表示,那些表现得「自命不凡」或「挑剔」或「一副全世界都跟他过不去的样子」的人,通常都是糟糕的小费给予者。
在慷慨给小费的一边,度假的人或喝醉的人(或两者兼有)都给得不错,「熟客」——也就是跟员工混熟的那些人——也给得不错,当然,大家一致公认的最慷慨的小费给予者,就是那些同样在服务行业工作的人(说实话,采访到最后这让我有点毛骨悚然——他们对于彼此之间要慷慨给小费这件事,有一种邪教般诡异的执着)。
2)以下是六种经过验证的服务员增加小费的方法:
这些当然管用。人类很简单。
3)几个不同的人都说,当小费很低时,他们会假设顾客小气或手头紧,但当小费很高时,他们会假设是因为自己服务做得很好,或因为自己讨人喜欢(而不是顾客慷慨)。
**4)当一个男人给一位漂亮女性一笔巨额小费时,并不会让她觉得他有钱、慷慨或是大人物——只会让她觉得他在试图讨好她。**非常明显且没什么效果,但她很乐意收下这些额外的钱。
5)如果处于不需要给小费的场景,别在小费栏里填零——这显然会让人觉得刻薄且没必要。留空并直接写上总额就行。
**6)据代客泊车员和门童说,人们给他们小费时,几乎总是会做一个「双折」动作——把钞票对折两次,然后数字朝下递给他们,这样小费的金额就被藏起来了。**然而,当有人给一笔特别丰厚的小费时,他们通常会不折叠地把钞票递过去,而且金额朝上露在外面。
7) 关于上面没提到的其他小费职业的一些说明:
- 显然没人给空乘小费,如果你给了,之后大概率会收到免费饮料。
- 高尔夫球童说,高尔夫球员打得越好,给的小费就越多,但只要是在客户面前打球,给的小费永远最丰厚。
- 纹身师期望 100 美元的活儿收到 10-20 美元,400 美元的活儿收到 40-60 美元,但有 30% 的人一毛不给。
- 按摩师期望 15-20 美元的小费,95% 的情况下都能拿到——按摩师大约一半的收入来自小费。
- 一位激流漂流向导说,当筏子翻了或者发生了让人觉得有生命危险的事之后,他总能拿到最好的小费。
- 脱衣舞娘不仅通常没有工资,而且经常是负工资——也就是说,她们得付给俱乐部一笔费用才能在那儿工作。
8) 根据 Lynn 的数据,美国每年的小费总额高达 400 亿美元。这是 NASA 预算的两倍多。
**9) 美国是全世界最痴迷小费的国家,但其他国家的小费习俗五花八门。**小费专家 Magnus Thor Torfason 的研究显示,美国有 31 种服务行业涉及小费。这个数字在加拿大是 27,印度 27,荷兰 15,整个斯堪的纳维亚地区 5-10,日本 4,冰岛 0。
10) 一个国家的小费规模往往与该国的腐败程度相关。10 即便控制了国家 GDP 和犯罪率等因素,这一相关性依然成立。理论上讲,鼓励小费的那套规范最终会渗透到其他形式的交易中。美国腐败程度相对较低,并不符合这一总体相关性。
11) 名人应该给丰厚的小费,因为收到小费的人会永远逢人便说,而听说的每个人也都会永远逢人便说。
举个例子:我一个朋友在圣莫尼卡一家叫 Cafe Montana 的高档午餐店服务过阿诺·施瓦辛格 (Arnold Schwarzenegger) 一家。因为他是州长,餐厅免了他的餐费。而他留下的小费是——5 美元。这故事我跟很多人讲过。
**以慷慨小费闻名的名人(这些名字在相关文章里反复出现)😗*约翰尼·德普 (Johnny Depp)、查尔斯·巴克利 (Charles Barkley)、大卫·莱特曼 (David Letterman)、比尔·默瑞 (Bill Murray)、查理·辛 (Charlie Sheen)、德鲁·巴里摩尔 (Drew Barrymore)
**以吝啬小费闻名的名人:**老虎·伍兹 (Tiger Woods)、玛丽亚·凯莉 (Mariah Carey)、勒布朗·詹姆斯 (LeBron James)、海蒂·克鲁姆 (Heidi Klum)、比尔·考斯比 (Bill Cosby)、麦当娜 (Madonna)、芭芭拉·史翠珊 (Barbara Streisand)、瑞秋·雷 (Rachael Ray)、西恩·潘 (Sean Penn)、亚瑟小子 (Usher)
最后我想说,这一周深入研究下来,有件事已经很清楚了:当一个抠门的小费给予者是件坏事。别当抠门的小费给予者。至于是给普通水平还是高水平,那就是个人选择了,取决于你想把手里那点用于慈善的钱花到哪儿。做个普通水平的给小费者、把慷慨留给别的地方,并没什么可羞愧的,但我想说,每年多花 200、500 或 1500 美元(取决于你的消费水平)升级成高水平的给小费者,是一笔相当划算的慈善支出。在小费的世界里,每一美元都意义重大。
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这整篇文章对不是美国人的读者来说,可能听起来有点神经病。不知道从什么时候开始,美国决定让顾客——而不是雇主——来支付服务员工的工资,从此以后这个系统就一直是个古怪的烂摊子。本文所说的小费全部指美国的小费。↩
我到现在也不知道为什么,他们自己也不知道。↩
我的具体访谈都来自曼哈顿,但我的研究表明,以下信息在美国大多数地方都相当准确。↩
幸运的是,Lynn 的研究还表明,服务员工认为服务质量与小费金额之间存在关联,所以这套激励机制还是奏效的。↩
Lynn, M. (2009). 女性吸引力和性感度的决定因素与后果:以餐厅女服务员为对象的现实测试。 Archives of Sexual Behavior, 38, 737-745.↩
Lynn, M., Le, J. & Sherwyn, D. (1998). 伸手去触碰你的顾客。 Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 39, 60-65.↩
Strohmetz, D., Rind, B., Fisher, R. & Lynn, M. (2002). 给账单加点糖:用糖果增加餐厅小费。 Journal of Applied Social Psychology, 32, 300-309.↩
